C. & L. Carni
Francesco Convertini (Referente)
Una bottega di Locorotondo dove la selezione della carne è ancora un gesto manuale, fatto al banco, ogni mattina.
La storia
Nel cuore della Valle d'Itria, C. & L. Carni nasce dalla passione di Francesco Convertini per la carne di qualità. La macelleria, affacciata sui trulli di Locorotondo, è il punto di partenza di una filiera corta e controllata: si sceglie il suino, si lavora il taglio, si insacca seguendo il disciplinare del Presidio del Capocollo di Martina Franca.
La filosofia
Niente forzature: tempi lenti, vincotto di fichi, affumicatura con legno di fragno della macchia mediterranea. Il capocollo qui resta un prodotto stagionale, fatto in quantità limitate, riconoscibile per l'equilibrio fra grasso e magro e per il profumo dolce della cantina.
Sito web
www.ipiaceridellacarne.comContatti
C. & L. CARNI Francesco Convertini (Referente) Via Sant'Annibale Maria Di Francia 6/8 Locorotondo (BA) Tel. 328 4680743 info@ipiaceridellacarne.net
