Salumi di Martina Franca
Francesco Carriero (Referente)
Un laboratorio storico nel centro di Martina Franca, dove ogni capocollo porta il nome di chi lo ha legato a mano.
La storia
La Salumi Martina Franca S.r.l. è un salumificio a FILIERA CHIUSA dove sia l’allevamento dei capi di Suino Nero Pugliese che la produzione dei salumi, SENZA CONSERVANTI, avvengono a Martina Franca, nel cuore della Valle d'Itria in Puglia, a circa 400 metri di altitudine nelle proprie tenute (Masseria Trazzonara e Masseria Pezze Mammarella). Una zona caratterizzata da boschi con una vegetazione predominante di lecci ad alto fusto, macchia mediterranea e querce di fragno e roverella, equidistante tra Ionio e Adriatico, beneficia dei venti di entrambi i mari contribuendo a un clima fresco e ventilato. Proprio queste condizioni permettono agli animali di vivere in un clima naturale e sereno, privo di ogni tipo di stress, trovando nei frutti delle querce la loro principale fonte di nutrimento che poi andrà a caratterizzare in maniera unica il sapore e la consistenza delle loro carni.
La filosofia
La Salumi Martina Franca srl si basa su alcuni pilastri fondamentali che intrecciano tradizione, territorio, sostenibilità, benessere animale e trasparenza. Una forte attenzione alla continua ricerca scientifica per ottenere salumi della tradizione senza utilizzo di nessun conservante chimico o altre sostanze di sintesi, con stagionature in cantine naturali, tenendo alta la sicurezza alimentare, certificandolo anche con certificazioni di sistema volontari come lo standard ISO 22000:2018.
Il Suino Nero di Puglia
Il nostro sistema produttivo valorizza la biodiversità e la salubrità delle carni, con il minor intervento umano possibile, permettendo ai suini di vivere per la maggior parte della giornata all’aria aperta, sfruttando alimenti naturali e spontanei del territorio. Il Suino Nero Pugliese costituisce un patrimonio unico sotto il profilo storico, sociale, biologico, culturale ed economico del nostro Paese frutto della relazione tra la terra e l’animale
Sito web
salumimartinafranca.itContatti
Salumi Martina Franca Srl Via Vecchia Ceglie Zona L N°5 74015 Martina Franca Tel. 080 4490533 info@salumimartinafranca.it
