Salumificio Santoro
Giuseppe Santoro (Referente)
Dal 1980 a Cisternino, una delle realtà fondatrici del Presidio Slow Food del Capocollo di Martina Franca.
La storia
Il Salumificio Santoro nasce dall'intuizione della famiglia Santoro, che decide di codificare e tramandare le tecniche di lavorazione tradizionali della Valle d'Itria. Oggi Giuseppe Santoro guida il laboratorio mantenendo intatti i passaggi storici: selezione delle carni di suino allevato in Puglia, salatura a secco, marinatura con mosto cotto d’uva verdeca, insacco nel budello naturale, legatura manuale, affumicatura con legno di fragno.
La filosofia
Le cantine di stagionatura, scavate nella roccia calcarea, garantiscono umidità e temperatura naturali. Ogni pezzo viene controllato manualmente, uno per uno, fino alla stagionatura minima di 150 giorni.
Sito web
salumificiosantoro.itContatti
SALUMIFICIO SANTORO Giuseppe Santoro (Referente) Via Isonzo, 21 — Contrada Marinelli Cisternino (BR) Tel. 388 0820226 / 080 4431297 giuseppe@salumificiosantoro.it
