Capocollo · Martina Franca
Selezione del taglio
Il rito artigianale
Affumicatura e tempo
Il risultato finale
01 / 04
01 — Origine
La materia prima
La coppa selezionata, il taglio nobile da cui nasce tutto. La qualità parte dalla scelta.
02 — Lavorazione
Sale, vincotto e mano artigiana
Il gesto manuale, la speziatura e il massaggio con vincotto di Verdeca costruiscono identità e profumo.
03 — Attesa
Fumo lento e stagionatura
Fragno, aria, tempo e silenzio. Il carattere del capocollo prende forma nella pazienza.
04 — Esito
Il prodotto finito
Colore rosso vinoso, grasso avorio, taglio sottile. L'espressione finale della tradizione.